Holbox
Holbox は、カリフォルニア州ロサンゼルスのMercado La Paloma (フードホール) 内に位置し、新鮮なシーフードを使用したメキシコ料理を提供しています。
Holbox は 2017 年にオープンし、2024年にはミシュラン 1つ星を獲得。2019年、2021年、2022年、2022年はミシュラン ビブグルマン、2023年の LA タイムズ レストラン オブ ザ イヤー、2023年の LA タイムズ 101 ベスト レストラン リストで 5位にランクされるなど、数々の賞を獲得し続けています。
ミシュランの星
ミシュランの星は、インスペクターの厳選したレストランに与えられる栄誉です。食の素晴らしい体験を提供するレストランを示す指標であり、レストランで提供される料理のみが評価対象です。
星の定義:
- 一つ星: 近くに訪れたら行く価値のある優れた料理。
- 二つ星: 遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理。
- 三つ星: そのために旅行する価値のある卓越した料理
シェフとコンセプト
Holbox のシェフ、Gilberto Cetina は、メキシコのユカタン半島出身。最初は父親が経営するレストラン”Chichen Itza”で15年間働き、2010年に”Chichen Itza”のシェフを引き継ぎ、2017年にHolboxをオープンしました。Gilberto Cetina のシーフード好きは、10代の頃にユカタン半島の海岸で夏を過ごし、巻き貝やタコを採ってダイビングをしたり、魚を槍で突いたりしたことから始まりました。その時々で獲れた魚を使って船上で調理するセビーチェ(Cebiche : 生または軽くゆでた魚介類に、タマネギやトマトなどの野菜を加え、柑橘類と香辛料で味をつけたマリネ)を、レストランで再現することを目指しています。
Chichen Itzaも、同じMercado La Paloma (フードホール) 内にあります。
Chichen Itza
Address : 3655 S Grand Ave c6, Los Angeles, CA 90007
Chichen Itza HP : https://www.chichenitzarestaurant.com/
Chichen Itza Yelp : https://www.yelp.com/biz/chichen-itza-restaurant-los-angeles-3
店内の様子
店はフードホール内にありカジュアルな雰囲気です。カウンターで注文、お支払いを済ませます。
また、店内では帽子やTシャツも販売されています。
メニュー
タコス(Taco)、セビーチェ(Cebiche)、トスターダ(Tostada)などのメキシコ料理の定番メニューもあります。
いざ、喫食
Taco de Pulpo en su Tinta
今回、Smoked Kanpachi Tostada, Baja Shrimp Taco, Baja Fish Taco, Taco de Pulpo en su Tinta(タコのタコス), side of rice, side of beans を注文しました。
お通しのトルティーヤチップスとサルサは、一人ひとつ提供されます。
Smoked Kanpachi Tostada
トーストされたトルティーヤの上に、柑橘類と香辛料で味をつけられたカンパチ、エビ、ホタテなどの海鮮がトッピングされており、風味が豊かで非常に美味しかったです。
Taco, Baja Shrimp Taco
紫トウモロコシを使用したトルティーヤの上に、battered shrimp(衣がついたエビ)がトッピングされています。衣自体にも旨みがあり絶品です。
Baja Fish Taco
battered Fish(衣がついた魚)がトッピングされており、衣の中の魚がホクホクで柔らかく非常に美味しいです。
Taco de Pulpo en su Tinta(タコのタコス)
柔らかく煮込まれたタコがトッピング。墨を混ぜ込まれソースを使用しておりタコの旨みとソースの旨みがマッチしてこれも絶品です。
side of rice, side of beans
値段がリーズナブルで注文しましたが、注文して正解。パクチーとライムの風味を染み込ませたご飯と甘く煮られた豆ですが、中々口にできない味ではないでしょうか。これらだけでもお酒が進むと思います。
また、5種類のホットソースも用意されており、味変を楽しむこともできます。
まとめ
注文した料理はどれも素晴らしく、美味しさだけでなく見た目も楽しめました。また、ミシュラン 1つ星がこの価格帯で堪能できるのは非常に嬉しい限りです。ロサンゼルスに訪れた際は、ぜひ足を運んでみてください。
Holbox
Address : 3655 S Grand Ave c9, Los Angeles, CA 90007
HP : https://www.holboxla.com/#/
Yelp : https://www.yelp.com/biz/holbox-los-angeles-2
